《葡萄酒技术全书》出ç‰?/h1>

2021-12-13 14:04 来源 :  中国新闻¾|?/span> 作è€?nbsp;:  陈庄

分äín

˜q‘æ—¥åQŒä¸­å›½è½»å·¥ä¸šå‡ºç‰ˆ½C‘Ö‡ºç‰ˆå‘行张裕总酿酒师李记明博士笔è€?òq´å®Œæˆçš„《葡萄酒技术全书》,该书围绕从葡萄到葡萄酒的生äñ”技术全链条åQŒå…¨é¢ã€ç³»¾lŸã€æ·±å…¥ã€ç»†è‡´åœ°˜q›è¡Œäº†ç†è®ºé˜˜q°å’Œå®žæ“ä»‹ç»ã€?/p>

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全书章节包括“葡萄酒概述”、“酿酒葡萄品¿Uâ€ã€â€œè‘¡è„园风土”、“葡萄果实质量分析”、“葡萄酒酉K€ æŠ€æœ¯â€ã€â€œè‘¡è„é…’é…‰K€ ä¸­çš„主要操作”、“橡木桶陈酿”、“葡萄酒的感官缺陷及预防”、“葡萄酒的感官质量鉴评”、“葡萄酒储存与饮用”、“白兰地酉K€ æŠ€æœ¯â€ã€â€œæ–°äº§å“å¼€å‘与质量½Ž¡ç†ä½“ç³»å»ø™®¾â€ã€â€œèµ°˜q›ä¸­å›½è‘¡è„酒产区”、“世界主要葡萄酒产区”,æ€Õd­—æ•°è¾¾103万字åQŒåƈ配有大量的图片、图表和½Cºæ„å›¾ã€?/p>

中国è½Õd·¥ä¸šå‡ºç‰ˆç¤¾èµ„深酒类图书¾~–辑、《葡萄酒技术全书》终审编辑唐是雯表示åQšâ€œå†…容‘全、新、实、精’,是这本书最大的特点åQŒåŠ ä¸Šç»“构合理,取材得当åQŒç¡®å®žç§°å¾—上是一本经å…怹‹ä½œï¼Œå­—间行里渗透着作者的真才实学、认真细致和工匠¾_„¡¥žã€‚â€?/p>

《葡萄酒技术全书》是一部立­‘ÏxŠ€æœ¯å‰æ²Ñ€ç§‰æŒå›½é™…视野、脓˜q‘生产实è·üc€æ³¨é‡å®žæ“ç»†èŠ‚的葡萄酒技术百¿U‘全书。以½W¬å››ç« â€œè‘¡è„果实质量分析”之½W¬äºŒèŠ‚“酿酒葡萄的质量标准”äؓ例,内容包括“外观指标”、“理化指标”、“风å‘Ïxˆåˆ†æŒ‡æ ‡â€ã€â€œæ„Ÿå®˜è´¨é‡æŒ‡æ ‡â€ï¼Œå…ähœ‰å¾ˆå¼ºçš„实用性和指导性。第五章“葡萄酒酉K€ æŠ€æœ¯â€ä¹‹½W¬å…«èŠ‚“自动化、信息化技术的应用”,分äín了走在世界前沿的酉K…’新技术、新工艺、新讑֤‡çš„应用和½Ž¡ç†¾léªŒåQŒå†…容包括“葡萄粒选设备”、“葡萄收购与处理¾pȝ»Ÿâ€ã€â€œå‘酵自动控制系¾lŸâ€ã€â€œæ©¡æœ¨æ¡¶ä¿¡æ¯åŒ–管理系¾lŸâ€ã€â€œè°ƒé…ã€è¿‡æ»¤ã€å†·å†…R€çŒè£…自动控制系¾lŸâ€ã€‚第十二章“新产品开发与质量½Ž¡ç†ä½“ç³»å»ø™®¾â€ä¹Ÿå…ähœ‰å¾ˆå¼ºçš„现实指导意义,内容包括“如何进行新产品开发”、“生产过½E‹ä¸­çš„质量控制”、“如何徏立食品质量安全体¾p Z€ã€â€œè´¨é‡ç®¡ç†ä½“¾p»è®¤è¯â€ã€â€œå¦‚何进行技术改造”ã€?/p>

《葡萄酒技术全书》第二章“酿酒葡萄品¿Uâ€ä»‹¾läº†75个世界上òq¿æ³›æ ½åŸ¹çš„葡萄品¿Uå’Œæœ€å…·ä»£è¡¨æ€§çš„产区特色品种åQŒåŒ…æ‹?5个白葡萄品种å’?0个红葡萄品种åQŒä»Žæ ½åŸ¹ç‰ÒŽ€§ã€é…¿é…’特性、风味特性和栽培区域½{‰æ–¹é¢äºˆä»¥ç³»¾lŸåœ°å±•å¼€é˜è¿°ã€?/p>

《葡萄酒技术全书》第五章“葡萄酒酉K€ æŠ€æœ¯â€æ¶‰åŠçš„é…’ç±»åQŒåŒ…括红葡萄酒、白葡萄酒、桃¾U¢è‘¡è„酒、冰葡萄酒、è“v泡葡萄酒、特¿Uè‘¡è„é…’(含利口酒、山葡萄酒、加香葡萄酒、低é†?无醇葡萄酒、æ‡L牚w…’、雪莉酒、马å¾äh‹‰é…?。第九章“白兰地酉K€ æŠ€æœ¯â€é˜˜qîCº†ç™½å…°åœ°ç”Ÿäº§è¿‡½E‹ä¸­çš„关键技术、关键控制点和实际操作,涉及“白兰地的分¾c Z€ã€â€œåŽŸé…’发酵”、“蒸馏”、“陈酎쀝、“调配、处理与灌装”、“白兰地质量评ä­h”、“白兰地的品ž®â€ç­‰å†…容ã€?/p>

《葡萄酒技术全书》第十三章“走˜q›ä¸­å›½è‘¡è„酒产区”,覆盖“新疆äñ”区”、“甘肃äñ”区”、“宁å¤?内蒙古äñ”区”、“陕è¥?å±Þp¥¿äº§åŒºâ€ã€â€œäº¬‹z¥äñ”区”、“河北äñ”区”、“山东äñ”区”、“东北äñ”区”、“黄æ²Ïx•…道äñ”区”、“西南äñ”区”,从气候类型、气候特炏V€åœŸå£¤ç±»åž‹ã€ä¸»è¦è‘¡è„品¿UåŠé…’种特点½{‰æ–¹é¢åˆ†åˆ«è¿›è¡Œäº†½Ž€æ˜Žæ‰¼è¦çš„概括。第十四章“世界主要葡萄酒产区”介¾läº†31个葡萄酒生äñ”国的90多个产区的风土特炏V€ä¸»æ ½å“¿Uã€è‘¡è„酒质量特点、质量分¾U§åˆ¶åº¦ç­‰åQŒèƒö不出户便可领略世界各åœîC¸»è¦è‘¡è„酒产区风貌ã€?/p>

《葡萄酒技术全书》是酉K…’师视角下的葡萄酒知识宝典åQŒå‡èšäº†ä½œè€…长期在葡萄酒科研及生äñ”实践中的研发成果和实è·ëŠ»éªŒï¼Œå†…容博大¾_¾æ·±åQŒæ–‡½W”深入浅出,既适用于酿酒技术äh员、葡萄酒市场营销人员和侍酒服务äh员作为参考书åQŒä¹Ÿé€‚用于葡萄酒爱好者作为入门指南,跟随酉K…’师的脚步走进葡萄酒的知识ŒD¿å ‚åQŒç›¸ä¿¡ä¼šæœ‰ä¸ä¸€æ ïLš„感悟与收莗÷€‚比如第九章“葡萄酒的感官质量鉴评”,全面介绍了各¾c»è‘¡è„酒的感官特点,ä¸ø™¯†åˆ«ã€å“é‰´ä¸°å¯Œå¤šå½©çš„葡萄酒提供了指南åQŒå…¶ä¸­çš„½W¬äºŒèŠ‚“葡萄酒的感官分析”除了述及视觉、嗅觉、味觉,˜q˜å¼ºè°ƒäº†è§¦è§‰åœ¨æ„Ÿå®˜åˆ†æžæ´»åŠ¨ä¸­çš„重要性。第十章“葡萄酒储存与饮用”还涉及到“家庭酒½H–”和“家用电子酒柜”,令äh耳目一新ã€?/p>

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《葡萄酒技术全书》的作者李记明

《葡萄酒技术全书》的作者李记明拥有西北农学é™?西北农林¿U‘技大学前èín)果树学硕士学位和农学博士学位åQ?991òq´ç ”½I¶ç”Ÿæ¯•ä¸šåŽç•™æ ¡ä“Q教,承担《葡萄酒工艺学》《葡萄酒品尝学》《葡萄酒化学》《葡萄酒分析》等评¡¨‹çš„教学工作ã€?994òq´æ‹…任葡萄酒工艺学研½I¶å®¤ä¸ÖM“QåQ?998òq´è¢«è¯„äؓ副教授ã€?999òq´è°ƒå…¥å¼ è£•å·¥ä½œï¼ŒçŽîC“Q张裕葡萄酉K…’股䆾有限公司董事、副æ€È»ç†ã€æ€»é…¿é…’师åQŒå…¼ä»ÖM¸­å›½å›­è‰ºå­¦ä¼šè‘¡è„与葡萄酒分会副理事é•Ñ€ä¸­å›½é£Ÿå“å·¥ä¸šåä¼šè‘¡è„酒专家委员会副ä¸ÖM“Q、中国食品科学技术学会葡萄酒分会副理事长、中国酒业协会葡萄酒技术委员会副主仅R€å…¨å›½é…¿é…’标准化技术委员会副主ä»Õd§”员等½C¾ä¼šèŒåŠ¡åQŒå…ˆåŽè£èŽ·é¦–届“中国酿酒大师”、中国酒业“大国工匠”、中国食品金½Ž¸å¥–“食品大工匠”、山东省“泰å±×ƒñ”业领军äh才”、首届“山东省十大杰出工程师”等荣誉¿U°å·ã€‚由李记明博士领头徏讄¡š„张裕公司技术体¾p»ï¼Œæ‰¿è²ç€ä¸­å›½è‘¡è„酒行业首个国家企业技术中心、国家农产品葡萄加工技术研发分中心、国家地方联合葡萄酒微生物与酶工½E‹å®žéªŒå®¤ã€å±±ä¸œçœè‘¡è„酒微生物发酵技术重点实验室、山东省葡萄与葡萄酒行业技术中心、博士后¿U‘研工作站、泰山学者岗位等多个技术创新åã^収ͼŒä½¿å¼ è£•å…¬å¸çš„技术创新能力、äñ”品开发能力和质量安全控制水åã^处于国内领先åœîC½ã€?/p>

《葡萄酒技术全书》是李记明博士长期在张裕公司从事从事葡萄、葡萄酒、白兰地的技术、质量和生äñ”½Ž¡ç†å·¥ä½œçš„智慧结æ™Óž¼Œæ˜¯æ¥è‡ªè‘¡è„园、酒½H–、实验室的研½I¶å’ŒæŽ¢çƒ¦çš„经验æ€È»“åQŒæ˜¯ç†è®ºä¸Žå®žè·ëŠ›¸¾l“合的力作。正如李记明博士在后记写道:“这么多òq´æ¥åQŒè‡ªå·Þp™½ç„¶èín处领å¯ÆDŒä½ï¼Œæ—¥å¸¸è¡Œæ”¿äº‹åŠ¡å ç”¨äº†ä¸ž®‘æ—¶é—ß_¼Œä½†æˆ‘很清楚,自己首先是一位酿酒师åQŒå¤šòq´å…»æˆçš„严è°}与专业习惯ä‹É我对于公司每òq´æ‰€æœ‰æŠ€æœ¯é¡¹ç›®çš„¼‹®å®šã€å®žæ–½ã€æ€È»“、验攉™ƒ½è¦äº²è‡ªæŠŠå…»I¼›ä»Žä¸ä¼šç¼ºå¸­æ¯ä¸€‹Æ¡å“ž®é…’的机会,即ä‹É当时开会没赶上åQŒäº‹åŽä¹Ÿå¿…会补上åQŒæ¯òq´å“ž®è¿‡çš„各¿Ué…’æ ¯‚¾¾æ•°åƒ¿Uã€‚仍然坚持到葡萄园,到葡萄收购现场,到工厂èžRé—ß_¼Œåˆ°é…’½H–木桶旁åQŒå¯Ÿçœ‹åƈ跟技术äh员和一¾U¿å·¥äºÞZº¤‹¹ï¼Œå‘现问题及时解决或列入公司的技术研½I‰™¡¹ç›®ã€‚â€?/p>

《葡萄酒技术全书》充分展现出作者深耕行ä¸?0òq´çš„深厚底蕴和开阔视野,在某¿Uç¨‹åº¦ä¸Šè¯ß_¼Œã€Šè‘¡è„酒技术全书》也反映了张裕公司的技术力量、装备水òq›_Šç”Ÿäñ”能力åQŒè§è¯äº†å¼ è£•å…¬å¸çš„发展壮大和中国葡萄酒äñ”业的茁壮成长。从《葡萄酒技术全书》的¾pȝ»Ÿæ€§ã€ä¸°å¯Œæ€§ã€æ–°é¢–性、权威性来看,˜q™æ˜¯ä¸€éƒ¨èƒö以在世界酉K…’技术领域嘪显中国实力的著作。该书的出版发行åQŒä¹Ÿæ˜¯å¼ è£•å…¬å¸å¯¹ä¸­å›½è‘¡è„酒行业又一重大贡献åQŒæ­£å¦‚中国工½E‹é™¢é™¢å£«å­™å®å›½æ•™æŽˆäؓ该书所作的序言指出åQšâ€œè¿™æ˜¯ä¸€éƒ¨ä¿¡æ¯é‡å¤§ã€å†…容丰富、理è®ÞZ¸Žå®žè·µè¾ƒå¥½¾l“合的葡萄酒专业工具书。相信该书的出版åQŒå¯¹äºŽç ”½I¶äh员拓宽工作思èµ\åQŒæŠ€æœ¯äh员提升酿造水òq»I¼Œè‘¡è„酒爱好者欣赏葡萄酒都将提供重要的参考和借鉴。对我国葡萄酒äñ”业的健康发展åQŒä¹Ÿž®†äñ”生积极的推动作用åQŒå¸Œæœ›æ­¤ä¹¦èƒ½æˆäؓòq¿å¤§è¯»è€…ç²¾¼œžé¤æ¡Œä¸Šçš„一道美味佳肴。â€?/p>


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